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做餐饮店是否成功,原来是她说了算!

行业焦点 点击率:177 2016-12-1 16:03:57

有调查显示,“85%的餐饮消费由女性决定!”这意味着,经营好女性顾客,你的餐厅已经成功了一半。这些善变可爱的女人,都有哪些消费嗜好?餐厅如何才能俘获她们的好感呢?



她们,被称之为世界的未解之谜! 

周围顾客多,她们会埋怨环境嘈杂,周围没顾客,她们又觉得冷清;装修简洁,会被嫌弃说单调,好多花花草草,又会抱怨太花哨;在猪蹄店里要吃沙拉,在沙拉店里又问有没有蛋糕…… 

更可怕的是,你永远不知道她们“爱吃”和“怕增肥”的天平这会儿会偏向哪边:你炒菜多放油了她会不高兴,但她的沙拉若是少放了奶酪,就会跟你拼了…… 

她们,就是善变可爱的女人!



要伺候得让她们满意可不是一件容易的事儿。但困难再大也必须上,因为:
 
“85%的餐饮消费由女性决定!”

一项调查表明,女性对餐饮消费决策的影响占比为85%,她们是绝对的强势主导者,她决定的不仅仅是如何消费,还有消费多少、何时消费、下次是否还来。 

而且女性更爱晒朋友圈,更爱@身边的好朋友,如果你成功捕获了一位女性粉丝,那种红利好像是免费发展了下线……



当然,最根本的原因还是:

“年轻女性更喜欢花钱!”

现在已经有不少店铺迎难而上专门做起了女性生意:北京的“花厨”餐厅,用女性爱吃的食材“牛油果、番茄、三文鱼”配“鲜花”主题(将鲜花融入餐厅的每一个角落,每一道菜),这种食材+装潢双管齐下的方式,吸引了大批女性顾客。

MS Bonbon Café,主打下午茶,店内装潢每季度都会变换,上一季是花园风格,这一季就变成了地中海风,产品线花样百出,光是咖啡的口味就有十几种。每周还有各种线下活动:party、美学课堂、专场沙龙满足女性不同维度的需求。



那么在这些经营女性的达人眼中,女性顾客到底有哪些常规消费需求和特点呢?

菜品上

喜欢有更多的选择
比起份量更重视口味和摆盘
甜品是必不可少的
能低卡就最好了



环境上

装潢要有逼格
卫生水平要高
不要嘈杂
有自然气息的装饰更受偏爱
喜欢舒缓的音乐


服务上

服务员最好是哆啦A梦
能随时变出口香糖、移动电源、棉签、雨伞……
好多话要讲,所以饮料要好喝,能续杯就更好了
服务员最好知道everything
每道菜品的原料是什么?果汁是不是鲜榨的?厨师是哪个国家的?
服务员的形象很重要
(不光是帅哥,美女也是极好的,至少要清爽)。



消费习惯上

冲动性的消费;
更相信“朋友口碑”;
把社群分享作为敦促自己去某家店的动力。

综上所述,这些要求加在一起,几乎变成了“不可能完成的任务”,但任何的餐饮消费都可以被简化为三个环节,有些时候,在这三个节点做好工作,就可以达到事半功倍的效果:

吸引首次进店(建立可能)
尽量尝试更多的菜品(增进可能+提高客单)
让他们愿意经常光顾(建立关系)

三个环节组成一个闭环,也就形成了一个稳定的消费关系。其中每个环节都有一些小的tips帮助加速稳定消费关系的形成。



女性是最爱冲动消费的群体,研究表明,女性经常被某个物品的独特款式、包装和形象所吸引,因此:

有一个或几个盈利良好的直营店漂亮的招牌、清亮的室内光线是很好的加分项。

而最最重要的是,一些貌美的新款菜品or特色菜品海报最好展示在餐厅门口,要求即使在外面也可以清晰的被看到。这种吸引新顾客的策略,是星巴克最喜欢做的,而且效果很好。



而在维系顾客层面,可以通过社群活动来经营你的女性粉丝,定期发放一些折扣券,限时新品广告也是很有用的,毕竟女性消费者总觉得被折扣掉的费用,是赚到的钱。

还有什么方式呢?——“特别限定、限量发行”,结合时间、地点等元素想尽一切办法来让顾客重复消费,而在这些顾客中”女性“是最容易上钩的。

如何在最大程度上增加女性首次消费就爱上餐厅食物的可能?女性的食量比男性小,所以降低菜量和单价是基础做法。



而另外一个小心机,是适当增加饮品和甜点的产品线,甜品都做不好吃的概率太低了,而女性就餐不点甜品的概率也太低了。

即使是一家中式快、简餐厅,如果能有像红豆粥,烧仙草这样的简单甜品,也会大大增加女性的好感。但是免费续杯还是千万不要哦,不然你会赔钱的。 

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